Печенье из авокадо без добавления сахара — это здоровая альтернатива сладким десертам. Оно обладает нежной текстурой и ореховым вкусом благодаря использованию натуральных ингредиентов, включая авокадо, банан и орехи. Это блюдо идеально подходит для тех, кто придерживается здорового питания и хочет побаловать себя чем-то вкусным и полезным.
Технико-технологическая карта Баклажаны от Джиованны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажаны от Джиованны, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука рисовая | 250 | 250 |
| Авокадо | 300 | 150 |
| Банан | 117 | 117 |
| Орехи грецкие | 20 | 20 |
| Семечки тыквенные | 40 | 25 |
| Мак | 10 | 10 |
Технология приготовления
Авокадо необходимо разрезать пополам и удалить косточку, после чего мякоть выкладывается в чашу блендера вместе с бананом, 25 г тыквенных семечек, 20 г грецких орехов и 10 г мака. Все ингредиенты измельчаются до получения однородной массы. Далее, смешиваем густое тесто из рисовой муки с полученной смесью. Из теста формируем небольшие шарики и выкладываем их на противень, придавая им форму с помощью вилки. Затем печенье посыпается оставшимися тыквенными семечками и выпекается 20 минут при температуре 160°C. После этого готовое печенье охлаждается и подается к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, слегка румяные печенья |
| Запах | Ореховый, легкий аромат авокадо |
| Вкус | Несладкий, насыщенный вкус орехов и авокадо |
| Консистенция | Снаружи — легкая корочка; внутри — мягкое тесто |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Не обнаружены в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | от 180 ккал на порцию |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 3 г |