Баклажановый паштет — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Его нежная текстура и насыщенный вкус делают его популярным среди любителей овощных закусок. Приготовление паштета занимает совсем немного времени, а он станет отличным дополнением к бутербродам или овощному гарниру.
Технико-технологическая карта Баклажановый паштет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажановый паштет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Баклажан (большой) | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Яйцо куриное (сварить в крутую) | 140 | 120 |
| Майонез (по желанию) | 15 | 15 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Перец черный (по вкусу) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Начните с очистки баклажанов от кожицы, затем нарежьте их мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 7 минут, пока они не станут мягкими. После этого выложите баклажаны в чашу для взбивания. Лук очистите и нарежьте, затем обжарьте на той же сковороде до золотистого цвета и добавьте к баклажанам. Яйца, сваренные вкрутую, очистите и добавьте к остальным ингредиентам. Все компоненты тщательно пробейте с помощью блендера. При необходимости добавьте соль, перец и по желанию 1 чайную ложку майонеза. Подавайте к столу!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная пастообразная масса, без явных комков, светло-коричневый цвет |
| Запах | Нежный овощной аромат с нотками жареного лука |
| Вкус | Мягкий, слегка острый, с приятным послевкусием |
| Консистенция | Нежная, кремообразная, легко намазывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормативные значения |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие в 25 г |
| Кишечная палочка (E. coli) | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 8 г |