Баклажановые рулетики с творогом — это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для вегетарианцев и гурманов. Сочетание свежих овощей, шпината и творога создает гармоничное вкусовое сочетание, которое украсит любой стол. Блюдо не только вкусное, но и полезное благодаря наличию различных витаминов и микроэлементов.
Технико-технологическая карта Баклажановые рулетики с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажановые рулетики с творогом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 400 | 300 |
| Шпинат | 400 | 400 |
| Творог | 100 | 100 |
| Моцарелла | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Томаты в собственном соку | 300 | 300 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Соль | 10 | 10 |
| Пармезан | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для начала баклажаны нарезают тонкими пластинками и обжаривают на сухой сковороде на среднем огне, затем оставляют остывать. Шпинат моют и обсушивают, потом кладут на сковороду и присаливают. Прикрывают крышкой, пока шпинат не увянет. После этого его нарезают и смешивают с половиной моцареллы и творогом. В массу добавляют яйцо и приправляют по вкусу. На баклажановые пластинки выкладывают ложку начинки, сворачивают рулетики и помещают их в форму для запекания, заливают томатами, добавляют базилик и оставшуюся моцареллу, сверху посыпают тертым пармезаном. В разогретой духовке блюдо выпекается 25-30 минут при температуре 180 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сбалансированный, насыщенный, с нотками свежести |
| Запах | Ароматный, с легкими травянистыми нотами |
| Цвет | Яркий, аппетитный, с сочными оттенками |
| Консистенция | Нежная, легкая, с легким хрустом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 7 г |
| Калорийность | 90 ккал |