Салат с печёной фасолью и баклажанами — это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе белок, витамины и полезные жиры. Он отлично подходит как для повседневного рациона, так и для праздничного стола, радуя глаз яркими цветами и насыщенным вкусом.
Технико-технологическая карта Баклажанный закусочный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажанный закусочный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль (печёная по-сербски) | 250 | 240 |
| Баклажан | 250 | 220 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Яйцо куриное | 210 | 180 |
| Помидоры черри | 100 | 100 |
| Орехи грецкие | 50 | 50 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала баклажан необходимо тщательно промыть и нарезать кружочками, затем на 20 минут замочить в холодной подсоленной воде для уменьшения горечи. После этого обжарить кусочки в оливковом масле до достижения золотистого оттенка. В салатник выложить полбанки печёной фасоли. Баклажаны нарезать на кубики и соединить с фасолью. Добавить нарезанные помидоры черри и вареные яйца. Сыр натереть на крупной терке и вмешать в салат, вместе с измельчёнными грецкими орехами и нарезанной зеленью (укроп, петрушка). В завершение выдавить чеснок и тщательно перемешать. Если хотите, можно добавить немного майонеза для заправки, но многие предпочитают оставить его без соуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Показатели |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с разнообразной текстурой |
| Запах | Свежий, с лёгким ароматом чеснока и зелени |
| Вкус | Насыщенный, с гармоничным сочетанием сладости и солёности |
| Консistencia | Сочная, хрустящая, мягкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Шигеллы | отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 6.5 |
| Жиры, г | 8.0 |
| Углеводы, г | 14.0 |
| Калории, ккал | 130 |