Баклажанные языки-заморозка — это удобное блюдо, которое можно приготовить заранее и сохранить для последующего употребления. Оно отличается ярким вкусом и универсальностью в использовании, что делает его отличной закуской или гарниром.
Технико-технологическая карта Баклажанные языки-заморозка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажанные языки-заморозка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 800 | 600 |
| Соль | 45 | 45 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала баклажаны нарезают длинными полосками толщиной 0,5 см и обильно посыпают солью. Чтобы устранить горечь, оставляют их на 30 минут. Затем их промывают от соли, сливают лишнюю воду и высушивают на бумажном полотенце. Баклажанные язычки обжариваются на среднем огне в небольшом количестве масла до золотистого цвета. После обжарки их охлаждают на тарелке. Когда баклажаны полностью остынут, их раскладывают в один слой на поднос, выстланный пищевой пленкой, и помещают в морозильник. Через 8 часов готовые язычки убирают в контейнеры и возвращают в морозильник до подачи на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сладковато-острый |
| Запах | Яркий овощной |
| Цвет | Золотистый |
| Консистенция | Мягкая и нежная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее число мезофильных микроорганизмов | < 10000 КОЕ/г | не определялось |
| Число колоний E. coli | отсутствует | не определялось |
| Сальмонеллы | отсутствует | не определялось |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Углеводы | 10 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 14 г |