Баклажанная икра Раритет – это ароматное и вкусное овощное блюдо, которое идеально подходит для закуски или гарнира. Основными ингредиентами являются баклажаны, помидоры, сладкий перец и лук. Это блюдо прекрасно объединяет богатство природных вкусов и может быть подано как горячим, так и холодным.
Технико-технологическая карта Баклажанная икра Раритет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажанная икра Раритет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 1000 | 1000 |
| Помидор | 300 | 300 |
| Перец болгарский | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 150 | 150 |
| Чеснок (средние зубчики) | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное | 160 | 160 |
| Уксус (9%) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Чтобы получить баклажанную икру, сначала очищаем и нарезаем баклажаны кубиками, которые нужно тщательно посыпать солью для удаления горечи. Перец нарезаем брусочками, лук — мелко, а помидоры — произвольно. Прогреваем овощи до образования пюре. Разогреваем кастрюлю с растительным маслом, обжариваем лук, затем добавляем перец и тушим смесь. После добавляем помидоры, а затем баклажаны, обжаривая их вместе. В конце добавляем уксус и нарезанный чеснок. Даем блюду остыть и подаем к столу, лучше на следующий день.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная пюреобразная масса, яркий цвет без темных вкраплений. |
| Запах | Ароматный овощной запах с легкими нотками чеснока. |
| Вкус | Сбалансированный, приятная сладковатая и кисловатая нотка. |
| Консистенция | Пюреобразная, однородная, без крупных кусочков. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Списковые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 7 г |