Бабушкины пышки – это традиционное русское блюдо, которое радует своим вкусом и ароматом. Нежные, пышные и чуть хрустящие пышки идеально подходят как для завтрака, так и для ужина. Приготовление занимает всего два часа, а результат восхищает своими органолептическими качествами.
Технико-технологическая карта Бабушкины пышки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бабушкины пышки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нето (г) |
| Кефир | 250 | 250 |
| Желток яичный | 21 | 18 |
| Дрожжи (сухие саф-момент) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Сало | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подогрейте кефир до теплого состояния, затем добавьте сахар и соль.
- В кефир добавьте желток и тщательно размешайте.
- Просейте 200 г муки и добавьте дрожжи. Замешивайте тесто ложкой.
- Постепенно добавляйте оставшуюся муку и замешивайте тесто руками.
- Оставьте тесто в миске на 1 час, накрыв полотенцем, чтобы оно подошло.
- Тем временем нарежьте сало и обжарьте до шкварок, выберите шкварки и посолите.
- Обминайте тесто, присыпав мукой стол, раскатайте тесто до средней толщины.
- Смажьте тесто растопленным смальцем, затем сверните в рулет.
- Сформируйте восьмерку и разрежьте на две части.
- Сформируйте пышки, проколите в нескольких местах вилкой и оставьте на 20 минут.
- Обжаривайте пышки на раскаленном масле с обеих сторон под крышкой.
- Выкладывайте пышки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышные, золотистые, округлые | Золотисто-коричневый | Нежная и воздушная | Сладковато-соленый, аромат обжаренного сала |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество в 100 г |
| Калории | 320 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 40 г |