Бабушкины пирожки ТТК_12754

1. Дрожжи покрошить небольшими кусочками. Добавить сахар, воду. Постепенно вводить просеянную муку (просеивать нужно обязательно, даже если Вы уверены в её чистоте, ведь так мука обогащается кислородом и выпечка будет более воздушной) до консистенции густой сметаны. Добиваться однородности и отсутствия комков не нужно, дрожжи это сделают за вас. Накрыть полотенцем, укутать вторым и поставить в место без сквозняков минимум на час.

2. Добавляем соль и яйца, перемешиваем. Постепенно добавляя ПРОСЕЯННУЮ муку, замешиваем сначала ложкой, а потом рукой плотное тесто. Постарайтесь не сильно забить его мукой, лучше пусть оно останется немного липким. Так пирожки получаются более нежными. И вымешивать долго не нужно.

3. Снова накрываем и укутываем полотенцем. Ставим подходить. Когда тесто увеличится вдвое, обмять его хорошенько и снова поставить подходить. Так нужно сделать 1-3 раза, в зависимости от времени, которым Вы распологаете.

4. Тесто получается нежное, приятное в роботе, я бы даже сказала, живое :)

5. Формируем пирожки. Можно, конечно, достать тесто на посыпанный мукой стол и разделить на равные части. Но я, как и моя бабушка, просто насыпаю перед собой пару ложек муки, а рядом ставлю противень, который застилаю своим любимым тефлоновым ковриком (можно пергаментом или просто смазать любым маслом). От теста отрываю кусок, обмакиваю его в муку, формирую лепешку, по центру кладу начинку (сегодня у меня яблочное варенье и груши кусочками), слепливаю края и кладу на противень. И ничего страшного, что пирожки получаются разного размера, испекутся они всё равно одновременно.

6. Оставляем наши пирожки ещё минимум на 30 минут, чтоб они еще раз подошли.

7. Сверху пирожки моя бабушка смазывает взбитым яйцом, я этого не делаю.

8. Выпекать до румяности в разогретой до 180-200 градусов духовке. У меня это занимает минут 20-30.

9. Когда пирожки достали из духовки, сразу накройте их полотенцем до полного остывания.