Бабушкин творожный пирог с изюмом — это вкусное и сытное угощение, которое становится настоящим акцентом любого стола. Нежное тесто, сладкая начинка из творога и изюма, охватываются неповторимым вкусом, который переносит нас в детство и создает атмосферу домашнего уюта.
Технико-технологическая карта Бабушкин творожный пирог с изюмом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бабушкин творожный пирог с изюмом, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Маргарин | 125 | 125 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Соль | 1 | 1 |
| Лимон (цедра) | 1 шт | 1 шт |
| Творог (обезжиренный) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Картофель (вареный) | 150 | 150 |
| Изюм | 100 | 100 |
| Крупа манная | 15 | 15 |
Технология приготовления
Для приготовления теста необходимо смешать муку, сахар, соль, маргарин и тертую цедру лимона с добавлением холодной воды. Сначала смесь измельчается ножом, пока не образуется крошка, после чего собирается в однородный комок. Тесто укладывается в форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, и отправляется в холодильник.
Для начинки изюм заливают горячей водой или ромом, затем белки отделяют от желтков. Вареный картофель превращают в пюре, а желтки взбивают с сахаром. В полученную массу добавляют творог и картофель, перемешивая до однородности, затем манную крупу и изюм без жидкости. Белки взбиваются до мягкого состояния и аккуратно вмешиваются в начинку.
Разогреваем духовку до 180°C. Из холодильника достаем форму с тестом, выкладываем начинку и помещаем в духовку. Выпекаем 50-60 минут, ориентируясь на особенности своей духовки. После остывания аккуратно извлекаем пирог из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерное покрытие, отсутствуют трещины |
| Аромат | Нежный аромат выпечки, оттенки лимона и изюма |
| Вкус | Сладкий, нежный творог с нотками лимона и изюма |
| Консистенция | Нежное тесто, мягкая и воздушная начинка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее микробное число | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Грибы плесневые | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |
| Пищевые волокна (г) | 2 |