Бабушкин бисквит – это нежный и воздушный десерт, который обладает универсальностью и отлично подходит как для чаепития, так и для приготовления тортов. Этот бисквит можно варьировать с различными наполнителями, что делает его поистине уникальным для каждого случая. Применение качественных ингредиентов и соблюдение технологии приготовления гарантирует успех этого блюда.
Технико-технологическая карта Бабушкин бисквит
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бабушкин бисквит, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 360 | 360 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар | 150-200 | 150-200 |
| Мука пшеничная | 150-200 | 150-200 |
Технология приготовления
- Разделите яйца на белки и желтки, используя посуду большого объема для взбивания.
- В белки добавьте щепотку соли и взбивайте до образования пенной шапки, постепенно добавляя 2/3 сахара.
- В отдельной миске взбейте желтки без сахара до однородной массы, затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте до светлой кремообразной консистенции.
- Соедините взбитые белки с желтками и аккуратно перемешайте до однородного крема.
- Постепенно добавляйте просеянную муку и аккуратно перемешивайте ложкой.
- Подготовьте форму для выпекания, застелив ее пергаментом и смазав маслом.
- Перелейте тесто в форму и выпекайте в разогретой духовке в течение 25-30 минут.
- Проверьте готовность бисквита с помощью лучинки: если она выходит сухой, бисквит готов.
- После выпекания дайте бисквиту "отдохнуть" в форме 5 минут, затем осторожно извлеките.
- Остудите бисквит на полотенце, затем используйте по назначению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая поверхность, равномерная форма | Светло-кремовый | Воздушная, мягкая | Сладкий, легкий яичный аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 41 г |