Бабка с шоколадом — это ароматная и нежная выпечка с замечательной шоколадной начинкой. Это блюдо сочетает в себе мягкое тесто и насыщенный шоколадный вкус, что делает его идеальным для чаепития и праздничного стола. Приготовление требует некоторых усилий, но результат того стоит!
Технико-технологическая карта Бабка с шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бабка с шоколадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 650 | 650 |
| Дрожжи | 35 | 35 |
| Масло сливочное (в тесто) | 200 | 200 |
| Масло сливочное (в начинку) | 200 | 200 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Вода (в тесто) | 120 | 120 |
| Вода (для смазки) | 20 | 20 |
| Яйцо куриное (в тесто) | 2 | 2 |
| Яйцо куриное (для смазки) | 1 | 1 |
| Сахар (в тесто) | 70 | 70 |
| Сахар (в начинку) | 150 | 150 |
| Ванильный сахар | - | - |
| Шоколад темный | 100 | 100 |
| Какао-порошок | 50 | 50 |
| Корица | - | - |
| Халва | 150 | 150 |
| Сахарная пудра | - | - |
Технология приготовления
Перед началом приготовления муку необходимо просеять. Соедините дрожжи с ложкой сахара и 50 граммами теплого молока. В просеянную муку добавьте щепотку соли и перемешайте. Затем поочередно добавляйте сахар, яйца, растопленное с молоком сливочное масло и закваску из дрожжей. Замесите крутое тесто в течение примерно 5 минут и дайте ему отдохнуть в теплом месте минимум на час. Когда тесто подошло, приступайте к приготовлению начинки: растопите в кастрюле сливочное масло, шоколад, сахар и какао, перемешивая до получения однородной массы. Разделите тесто на три части, раскатайте и покрывайте шоколадной начинкой, посыпая халвой. Скрутите рулеты, сложите их в косу и уложите в смазанную маргарином форму. Дайте косичке подойти еще 30 минут, затем смажьте смесью яйца с водой и выпекайте в духовке при температуре 170°С около 50 минут. Дайте остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, румяная, с вкраплениями шоколада и халвы |
| Аромат | Шоколадный, сливочный, с легкими нотками корицы |
| Вкус | Сладкий, насыщенный шоколадом с легкой кислинкой от халвы |
| Консистенция | Нежная, пористая, с мягким тестом и кремообразной начинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее содержание мезофильных аэробов | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Эшерихия коли | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |