Бабка – это вкусное картофельное блюдо, которое можно приготовить с различными добавками. В этом простом рецепте мы использовали бекон и лук, что придаёт бабке замечательный вкус и аромат. Хрустящие края и кремовая текстура внутри делают это блюдо идеальным для семейного ужина. Подавайте его со сметаной, чтобы подчеркнуть его насыщенный вкус.
Технико-технологическая карта Бабка (простой рецепт)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бабка (простой рецепт), вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Лук | 100 | 90 |
| Бекон (или подкопченное сало) | 50 | 50 |
| Соль | 1 щепотка | н/д |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Мука | 8 | 5 |
| Сметана | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Очистите и натрите картофель на крупной терке.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Бекон нарежьте мелкими кубиками и добавьте к луку, продолжайте обжаривать.
- Смешайте картофель, обжаренные лук и бекон, добавьте яйцо, муку и соль.
- Перемешайте массу до однородности.
- Выложите картофельную массу в заранее подготовленную форму для запекания.
- Выпекайте при температуре 180°C в течение 40-50 минут до золотистой корочки.
- Подавайте бабку горячей, с ложечкой сметаны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая середина | Насыщенный картофельный вкус с нотами бекона и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 103 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 25 |