Технологическая карта блюда "Азу с рисом" представляет собой пошаговое руководство по приготовлению этого блюда, включающее в себя информацию о рецепту блюда, технологии приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевая ценность. Эта карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и эффективно приготовить блюда для гостей.
Технико-технологическая карта Азу с рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Азу с рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Говядина | 500 | 450 |
| Помидор | 1 | 100 |
| Чеснок | 2-3 зубчика | 10-15 |
| Рис | 300 | 270 |
| Томатный соус | 3-4 ст. ложка | 150-200 |
| Соль | 1 щепотка | 5 |
| Растительное масло | 50 мл | 50 |
| Луковица | 1 | 50 |
| Солёный огурец | 2-3 | 100-150 |
| Перец | 1 щепотка | 5 |
Технология приготовления
- Вымыть, просушить и нарезать мясо небольшими кусочками.
- В сотейник с толстым дном налить растительное масло и хорошо его нагреть. Отправить туда мясо и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
- В кастрюлю насыпать рис и залить его 500 миллилитрами воды. Поставить на огонь, после закипания посолить и варить на медленном огне.
- Очистить и нарезать лук. Когда мясо хорошо обжарится, добавить к нему лук и продолжать жарить, пока лук не станет прозрачным.
- В сотейник отправить вымытые и нарезанные небольшими кубиками помидоры. Тушить еще 5-10 минут.
- Затем в сотейник отправить огурцы.
- Чеснок почистить и измельчить. Смешать с томатным соусом и отправить в сотейник. Добавить немного воды или бульона.
- Азу с рисом в домашних условиях тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Перед подачей можно украсить свежей мелко нарезанной зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотисто-серый | Белый-желтый | Тяжелое | Сосновый, соусно-сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | 0,5 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Протеин (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Кальция (mg/100 г) |
| Говядина | 20 | 0 | 0 | 0 |
| Рис | 0 | 100 | 0 | 0 |
| Помидор | 0 | 10 | 0 | 0 |
| Чеснок | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Томатный соус | 0 | 5 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 0 | 0 | 100 | 0 |
| Луковица | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Солёный огурец | 0 | 10 | 0 | 0 |
| Перец | 0 | 0 | 0 | 0 |