Азу из телятины — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для семейного обеда или ужина. Благодаря разнообразию вкусов, каждый сможет подобрать идеальные специи по своему желанию. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стол, обеспечивая насыщение и приятные впечатления от еды.
Технико-технологическая карта Азу из телятины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Азу из телятины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Телятина | 800 | 800 |
| Картофель | 600 | 600 |
| Морковь | 1 | 100 |
| Чеснок | По вкусу | --- |
| Зелень | По вкусу | --- |
| Томатная паста | 2 ст. ложки | 30 |
| Лук репчатый | 2 | 150 |
| Специи | По вкусу | --- |
| Огурцы соленые | 3 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте телятину, картофель и лук.
- В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанную телятину и жарьте до образования корочки.
- Добавьте морковь и обжаривайте еще несколько минут.
- Добавьте нарезанные соленые огурцы, томатную пасту и специи, перемешайте.
- Залейте водой, чтобы покрыть ингредиенты, и доведите до кипения.
- После закипания добавьте нарезанный картофель, уменьшите огонь и готовьте до мягкости картофеля.
- В самом конце добавьте зелень и чеснок, тщательно перемешайте и дайте настояться под крышкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочные куски телятины с овощами | Красный и коричневый с добавлением зелени | Мягкая и нежная | Ароматный и насыщенный, с легкой кислинкой от огурцов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^2 | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно | Отрицательно |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 10 |