Азиатская лепешка - это вкусное и простое блюдо, которое отлично подойдет как для семейного ужина, так и для подачи на праздничный стол. Используя минимальное количество ингредиентов, можно добиться неповторимого вкуса и аромата. В данной карте приведены все необходимые данные для приготовления лепешек, включая рецептуру и технологию их создания.
Технико-технологическая карта Азиатская лепешка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Азиатская лепешка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыворотка | 500 | 500 |
| Масло растительное (рафинированное) | 45 | 45 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Дрожжи (сухие) | 6 | 6 |
| Мука пшеничная | 450 | 450 |
Технология приготовления
- Подогрейте сыворотку до теплого состояния.
- В теплую сыворотку добавьте соль, сахар, дрожжи и растительное масло, тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите просеянную пшеничную муку и замесите гладкое тесто, по консистенции напоминающее мочку уха.
- Дайте тесту подойти в теплом месте на протяжении 40 минут.
- Разделите подошедшее тесто на колобки весом 200 г.
- Смажьте противень растительным маслом.
- Раскатайте каждый колобок в лепешки толщиной 2 см и дайте им подойти.
- В центре каждой лепешки сделайте небольшую вмятину и, используя вилку, нанесите узор.
- Смажьте лепешки желтком и поместите в заранее разогретую до 200°C духовку.
- Выпекайте до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые, румяные лепешки | Золотистый | Пористая и мягкая | Нежный хлебный, с нотками масла и ligera сладости |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На порцию (100 г) |
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |