Азербайджанский плов "От Мугдата" представляет собой уникальное сочетание курицы, риса, вкусных орехов и изюма, которое является неотъемлемой частью азербайджанской кухни. Это блюдо отличается гармонией вкусов и ароматов. Оно подходит для праздников и семейных ужинов, создавая атмосферу теплоты и уюта.
Технико-технологическая карта Азербайджанский плов "От Мугдата"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Азербайджанский плов "От Мугдата", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица | 1000-1500 | 1000-1500 |
| Рис (круглый) | 500 | 500 |
| Масло растительное (для жарки) | По необходимости | По необходимости |
| Каштан | 200 | 200 |
| Нут | 100 | 100 |
| Изюм (без косточек) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Специи (для мяса) | По вкусу | По вкусу |
| Кефир (или простокваша) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Нут предварительно замочите в теплой воде на ночь.
- Каштаны надрежьте и отварите в течение 10 минут, очистите от кожуры.
- Рис отварите до полуготовности.
- Курицу разрежьте на порционные куски и замаринуйте в любимых специях.
- Обжарьте курицу на растительном масле до золотистой корочки.
- На обжаренное мясо выложите набухший нут и каштаны, затем добавьте отваренный рис.
- Слегка посолите и залейте все кефиром.
- Установите на медленный огонь и готовьте около 30 минут, пока рис не станет мягким и не образует корочку.
- Растопите сливочное масло на сковороде и выложите в него промытый изюм, дайте ему пропитаться и стать золотистым.
- Готовый плов выложите на блюдо, сначала рис, затем курицу с нутом и каштанами, сверху добавьте обжаренный изюм. Подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, с золотистой корочкой | Золотистый и коричневый | Пухлый и рассыпчатый | Ароматный с нотками специй и масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^5 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г продукта |
| Калории | ≈ 200 |
| Белки | ≈ 10 г |
| Жиры | ≈ 8 г |
| Углеводы | ≈ 30 г |