Азербайджанский омлет с зеленью Чучу — это ароматное и сытное блюдо, богатое зеленью и белками, которое идеально подходит для завтрака или легкого обеда. Нежный вкус яиц в сочетании со свежими травами придают омлету уникальный вкус и красочный вид. Это блюдо позволяет не только насладиться вкусом, но и получить пользу от витаминов, содержащихся в зелени.
Технико-технологическая карта Азербайджанский омлет с зеленью Чучу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Азербайджанский омлет с зеленью Чучу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 60 мл | 60 |
| Сыр твердый | 75 | 75 |
| Яйцо | 4 шт. | 240 |
| Кинза | 20 | 20 |
| Мята | 10 | 10 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Петрушка | 20 | 20 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | 1 ч. ложка | 5 |
| Куркума | 1/2 ч. ложки | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске тщательно перемешайте яйца с молоком, добавьте куркуму и затем добавьте соль по вкусу.
- Нарежьте зелень: кинзу, мяту, лук зеленый, укроп и петрушку мелко.
- Добавьте нарезанные травы в яичную смесь и перемешайте.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло.
- Выливайте смесь в сковороду и готовьте на медленном огне до тех пор, пока яйца не схватятся.
- По желанию посыпьте тертым сыром и дайте ему немного расплавиться.
- Снимите омлет со сковороды и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый, равномерный, без подгорелостей | Зеленоватый с желтым оттенком | Нежная, легкая, воздушная | Ароматный, с легким пряным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории, ккал | 160 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 5 |