Асадо инжектада — это блюдо аргентинской кухни, представляющее собой говядину, шприцованную маринадом на основе красного вина. Это кулинарное произведение требует особого внимания к деталям при подготовке, благодаря чему мясо получается нежным, ароматным и насыщенным вкусом. Приготовление требует определенного времени и навыков, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Асадо инжектада: говядина, шприцованная винным маринадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Асадо инжектада: говядина, шприцованная винным маринадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 2000 | 2000 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Вино красное сухое | 250 | 250 |
| Тмин | 5 | 5 |
| Розмарин | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 25 | 25 |
Технология приготовления
- Приготовить маринад: растопить сливочное масло в сковороде или сотейнике.
- Обжарить мелко нарезанный чеснок в сливочном масле до золотистого цвета.
- Добавить соль и черный перец по вкусу.
- Залить содержимое сковороды сухим красным вином.
- Добавить тмин и розмарин, аккуратно нагреть, избегая кипения, чтобы ароматы перемешались.
- Дать маринаду остыть.
- Набрать в шприц остывшую жидкость маринада и впрыснуть ее в мясо с обеих сторон.
- Подготовленное мясо жарить на гриле на слабом жаре до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяное и аппетитное мясо с хрустящей корочкой | Красно-коричневый | Нежное и сочное | Ароматный, с легкими нотками вина и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10^5 | ≤ 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Состав | Пищевая ценность (ккал) |
| Говядина | 400 |
| Масло сливочное | 720 |
| Вино красное сухое | 60 |
| Приправы | 10 |