Ароматный рулет из свиной рульки — это изысканное и сытное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола или семейного ужина. Сочетание нежного мяса, приправленного специями и чесноком, создаёт уникальный вкус, а использование пива и кваса придаёт рулету особую глубину аромата. Это блюдо не только порадует вас своим вкусом, но и станет гвоздём программы на любом мероприятии.
Технико-технологическая карта Ароматный рулет из свиной рульки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ароматный рулет из свиной рульки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рулька (свиная) | 1000 | 800 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Квас | 1500 | 1500 |
| Пиво темное (по желанию) | 500 | 500 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Гвоздика | 5 | 5 |
| Перец душистый (можно смесь перцев) | 5 | 5 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Соль | 30 | 30 |
| Специи (прованские травы) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты, выбирая рульку покрупнее для большего количества мяса.
- Тщательно промойте рульку и очистите её ножом.
- Очистите чеснок и нарежьте каждый зубчик на 2-3 части для нашпигования.
- Нашпигуйте рульку чесноком.
- Поместите рульку в кастрюлю, залейте пивом и квасом, чтобы полностью её покрыть.
- Добавьте соль и специи. Накройте крышкой.
- Тушите на небольшом огне в течение 3-3,5 часов.
- После готовности немного остудите рульку и аккуратно извлеките кость.
- Заверните рульку в пищевую пленку, скатанную в плотный рулет.
- Поместите рулет в морозильник на 1 час, затем переместите в холодильник и оставьте на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плотный рулет, красиво нарезанный | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Аромат пряностей и мяса, с легкой сладостью от пива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 5 |