Ароматный горох с овощами – это питательное и легкое блюдо, идеально подходящее для вегетарианского обеда или ужина. Оно богат витаминами и минералами, а также отличается ярким вкусом благодаря использованию свежих овощей и пряностей.
Технико-технологическая карта Ароматный горох с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ароматный горох с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Нут | 100 | 50 |
| Горошек зеленый (замороженный или свежий) | 75 | 50 |
| Морковь | 150 | 100 |
| Помидор | 150 | 100 |
| Шпинат (свежий) | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Куркума | 5 | 3 |
| Зира | 5 | 3 |
| Имбирь (сушеный, можно заменить свежим) | 5 | 3 |
| Горчица (Французская) | 5 | 5 |
| Перец чили (молотый) | 5 | 5 |
| Масло топленое | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нут предварительно замочить и отварить до готовности.
- На сковороде разогреть топленое масло и добавить все специи.
- Мелко нарезать лук и чеснок, отправить их к специям и убавить огонь до среднего.
- Морковь натереть на мелкой терке и добавить на сковороду, тушить 3-5 минут.
- Добавить горох, закрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
- Добавить мелко нарезанный помидор и отваренный нут, посолить, снова тушить 3-5 минут до мягкости помидоров.
- Добавить промытый и нарезанный шпинат, готовить пока он не станет мягким.
- Подавайте горячим и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое сочетание овощей | Зеленый, оранжевый, красный | Мягкая, но плотная | Аромат пряностей, овощной вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коэф. КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |
| Калории, ккал | 120 |