Ароматное масло - это универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах, добавляя им нотки вкуса и аромата. Приготовление ароматного масла не требует сложных процессов, а используется доступный набор ингредиентов. Мы предлагаем три вида ароматного масла, каждый из которых будет идеально сочетаться с разными блюдами.
Технико-технологическая карта Ароматное масло
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ароматное масло, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное | 600 | 600 |
| Перец болгарский | 3 шт | 300 |
| Зелень | 1 пачка | 50 |
| Томаты вяленые | 3 шт | 100 |
| Лайм | 1 шт | 50 |
| Укроп | 70 | 70 |
| Лимон | 1 шт | 50 |
| Специи (калинджи) | 1 ст. л. | 10 |
| Сухофрукты | 100 | 100 |
| Орехи | 50 | 50 |
| Сок | 100 мл | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте масло комнатной температуры, достав его заранее.
- Для масла с вяленым перцем: нарежьте 3 болгарских перца, вяленые помидоры, добавьте цедру лайма и зелень (базилик, кинзу или петрушку), приправьте солью.
- Для укропного масла: мелко нарежьте укроп, снимите цедру лимона, добавьте семена калинджи и соль.
- Для сладкого фруктово-орехового масла: нарежьте сухофрукты и орехи, залейте соком (или коньяком), оставьте на 30 минут, затем слейте жидкость и просушите.
- Подготовленные ингредиенты смешайте с растопленным маслом.
- Упакуйте масла в фольгу, скатайте в колбаски для хранения в холодильнике или морозильнике.
- Перед подачей нарежьте масло тёплым ножом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса с кусочками | Золотистый и зелёный | Мягкая, пластичная | Ароматные нотки свежести и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 900 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 99 г |
| Углеводы | 5 г |