Ароматная куриная колбаса в сковороде - вкусное блюдо, которое можно приготовить за 120 минут. Рецепт рассчитан на 6 порций.
Технико-технологическая карта Ароматная куриная колбаса в сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ароматная куриная колбаса в сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Филе куриное | 1 кг | 1 кг |
| Бедро куриное | 800 г | 800 г |
| Бекон (подчеревок копченый) | 150 г | 150 г |
| Соль | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Сахар | щепотка | щепотка |
| Паприка сладкая | 1,5 ч. л. | 1,5 ч. л. |
| Кориандр | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Перец черный (молотый) | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Орех мускатный | 0,3 ч. л. | 0,3 ч. л. |
| Сливки (нежирные или молоко) | 150 г | 150 г |
| Чеснок (сушеный гранулированный) | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Кишки | 1,5 метра | 1,5 метра |
| Перец чили (сушеные хлопья) | щепотка | щепотка |
| Перец розовый (для подачи) | - | - |
| Масло растительное | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
Технология приготовления
- Помыть и обсушить куриные части, срезать кожу.
- Обрезать мясо с костей, нарезать кусочками, смолоть в фарш.
- Нарезать бекон на куски, смолоть, добавить в фарш.
- Добавить паприку, кориандр, чеснок, молотый перец, соль, сахар, натереть мускатный орех.
- Добавить сливки, хорошо перемешать до однородного состояния.
- Сформировать колбасу из фарша.
- Обжарить колбасу в растительном масле до румяной корочки.
- Готовить в духовке при 120°С в течение одного часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Румяный |
| Аромат | Аромат курицы и специй |
| Вкус | Насыщенный, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Допустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | Высокая |
| Белки | Полезные |
| Жиры | Умеренные |
| Углеводы | Низкие |