Армянский хлеб Матнакаш — это традиционное блюдо, обладающее уникальным вкусом и ароматом. Приготовленный из простых ингредиентов, этот хлеб отличается восхитительной текстурой и характерной корочкой. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с различными закусками. Процесс приготовления требует внимания и времени, но результат стоит усилий.
Технико-технологическая карта Армянский хлеб Матнакаш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Армянский хлеб Матнакаш, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная (Макфа) | 550 | 550 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Соль | 12 | 12 |
| Сахар | 20 | 20 |
| Дрожжи (Активные Саф-левюр) | 10 | 10 |
| Вода | 400 | 400 |
| Масло растительное (без запаха) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Начинаем с подогрева 100 мл воды, в которую добавляем сметану, сахар и дрожжи, тщательно перемешивая. Накрываем и оставляем в теплом месте на 15 минут, пока опара не начнет оседать. В большую миску просеиваем муку с солью, делаем углубление, вливаем дрожжи и оставшуюся теплую воду, постепенно замешивая тесто. При необходимости добавляем воду. Месим тесто на посыпанном маслом столе около 20 минут до эластичности. Наполняем тесто маслом, укрываем и оставляем в теплом месте на 1 час до увеличения в объеме. Обминаем подходящее тесто, делим его на две части, формируем заготовки и выкладываем на смазанный маслом противень, придавая форму и толщину в 1,5 см. Делаем бороздки, накрываем полотенцем и даем подойти еще на 10-15 минут. Смазываем смесью воды и масла, выпекаем в разогретой духовке при температуре 300-320°C в течение 10 минут, следя за румянцем корки. После выпекания обрызгиваем водой и накрываем полотенцем. Аналогично поступаем со второй заготовкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Румяная, золотистая корочка, овальная или круглая форма |
| Аромат | Слегка сладковатый, с выраженным хлебным запахом |
| Вкус | Мягкий, чуть сладкий, с соленым послевкусием |
| Консистенция | Эластичная, мягкая на ощупь, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов | не более 1 х 10^4 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесневые грибы | не более 1 х 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на порцию) |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 46 г |