Арбузный торт — это легкий и освежающий десерт, идеально вписывающийся в летние торжества. Он готовится из натуральных ингредиентов и представляет собой слоеную композицию из арбузного и йогуртового кремов на основе печенья и свежих фруктов. Этот торт украсит любые праздники и порадует гостей яркими вкусами и аппетитным видом.
Технико-технологическая карта Арбузный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Арбузный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (овсяное) | 250 | 250 |
| Масло сливочное (мягкое, комнатной температуры) | 100 | 100 |
| Арбуз (мякоти для крема, остальное для украшения) | 500 | 250 |
| Дыня (сорт "колхозница") | 1 | 1 |
| Сыр творожный | 400 | 400 |
| Сливки (30%) | 400 | 400 |
| Йогурт (натуральный) | 400 | 400 |
| Желатин | 45 | 45 |
| Лимон (по желанию) | 1 | 1 |
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Печенье поместить в полиэтиленовый пакет и измельчить с помощью скалки до крошок.
- Смешать сливочное масло с крошками, чтобы получить однородную массу.
- Выстелить разъемную форму диаметром 23 см. бумагой, выложить массу, разровнять и утрамбовать толкушкой для пюре, затем поставить в холодильник.
- Разрезать дыню пополам, вырезать специальной ложкой для мороженого шарики, несколько оставить для украшения, остальные положить на корж.
- Для арбузного крема сделать пюре из арбузной мякоти и слегка подогреть.
- Распустить 25 г желатина в 100 мл воды, добавить в арбузный сок, творожный сыр и 100 г сахарной пудры, охладить в холодильнике.
- Когда арбузная масса начнет застывать, взбить сливки до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в массу.
- Вылить полученную массу на корж из печенья и поставить в холодильник.
- Для йогуртового крема смешать йогурт с лимонным соком, добавить 200 мл сливок, 20 г распущенного желатина и 100 г сахарной пудры.
- Вылить йогуртную массу на застывший арбузный крем, можно сделать слой муссом, аккуратно вмешивая взбитые сливки.
- Охлаждать торт в холодильнике в течение 4 часов.
- Украсить торт арбузными и дынными шариками, листьями мяты и подать сразу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, Удобоваримый, Украсить фруктами | Яркий красный и желтый | Нежный, Воздушный | Свежий, Сладкий с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |