Арахисовый торт "Коровка" – это нежный, сладкий десерт с насыщенным вкусом арахиса и шоколадного крема. Идеально подходит для праздников и семейных встреч, радуя своим богатым вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Арахисовый торт Коровка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Арахисовый торт Коровка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Арахис (обжаренный) | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 6 | 6 |
| Масло сливочное | 300 | 300 |
| Молоко сгущенное (вареное) | 120 | 120 |
| Молоко сгущенное (для крема) | 400 | 400 |
| Какао-масло сгущенное | 100 | 100 |
| Сливки (35% жирности) | 450 | 450 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Измельчить арахис в блендере.
- Добавить измельчённый арахис, вареное сгущенное молоко и мягкое сливочное масло в яично-сахарную смесь, взбить.
- Просеять муку с разрыхлителем и добавить в тесто, снова взбить до получения однородной массы.
- Сформировать коржи: распределить тесто по форме, используя лопатку или руки. Коржи должны быть тонкими.
- Выпекать каждый корж примерно 13 минут при температуре 180°C.
- Для крема взбить сливки до образования устойчивых пиков.
- Добавить вареное сгущенное молоко и сгущенное какао, тщательно перемешать.
- Смазать кремом каждый корж и боковые стороны торта, включая верхний корж.
- Измельчить обрезки коржей и украсить торт, добавив шоколадные капли для украшения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, многослойный торт | Коричневый с кремовыми вкраплениями | Мягкая, но плотная структура | Сладкий, ароматный с нотками арахиса и шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 55 |