Арахисовая паста — питательный и вкусный продукт, который можно использовать в качестве дополнения к хлебу, выпечке или коктейлям. Приготовление пасты не займет много времени и не потребует сложных ингредиентов, однако требует внимательности на этапе взбивания, что определяет её текстуру и вкус.
Технико-технологическая карта Арахисовая паста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Арахисовая паста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Арахис | 400 | 400 |
| Соль (необязательно) | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Распределите арахис равномерно по противню.
- Поместите противень в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 10 минут, регулярно переворачивая арахис, чтобы он равномерно прожарился.
- После того как арахис охладится, очистите его от шелухи.
- Пересыпьте очищенный арахис в блендер или комбайн и начните процесс взбивания.
- Взбивайте арахис в течение 5-10 минут, пока он не достигнет кремовой текстуры. Чем дольше взбиваете, тем более однородной и жидкой будет консистенция пасты.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремообразная паста | Светло-коричневый | Гладкая, однородная | Ореховый, нежный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 588 ккал |
| Белки | 25.8 г |
| Жиры | 50.4 г |
| Углеводы | 16.1 г |