Аппетитные котлетки - это простое и вкусное блюдо, которое легко приготовить. Они идеально подойдут как для ужина, так и для праздничного стола. Сочетание куриного фарша, обжаренных грибов и лука создаёт насыщенный вкус, а обжарившиеся котлетки станут настоящей находкой для любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Аппетитные котлетки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Аппетитные котлетки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш куриный | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Отдельно обжарьте одну луковицу с грибами на сковороде в течение 5 минут до золотистой корочки.
- В глубокой миске соедините куриный фарш, обжаренные грибы, яйца, мелко нарезанную оставшуюся луковицу, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Сформируйте из полученной массы круглые котлетки.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите котлетки и обжаривайте их по 2-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. После переворота накройте крышкой.
- Готовые котлетки аккуратно выложите на тарелку и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, румяные котлетки | Золотисто-коричневый | Мягкая, мясистая | Аромат грибов и специй, насыщенный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 10 | 10 | 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 6 г |