Аппетитные горшочки — это сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или ужина. Комбинация мясного фарша, свежих овощей и сыра создает насыщенный вкус, а приготовление в жаропрочных горшочках позволяет сохранять все ароматы и соки. Простота в приготовлении делает данное блюдо популярным среди хозяек.
Технико-технологическая карта Аппетитные горшочки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Аппетитные горшочки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр твердый | 300 | 300 |
| Картофель | 500 | 500 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 100 |
| Помидор (крупный) | 200 | 150 |
| Фарш мясной (смешанный) | 500 | 500 |
| Шампиньоны (свежие) | 300 | 300 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Томатная паста | 60 | 60 |
| Перец черный (молотый, по вкусу) | 1 | 1 |
| Соль (по вкусу) | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала дно и стенки жаропрочных горшочков необходимо смазать сливочным маслом. Картофель очищается и нарезается тонкими кружками, лук также очищается и нарезается полукольцами. Шампиньоны нужно хорошо промыть и нарезать кубиками, а помидор — мелкими кубиками. Фарш приправляется солью и перцем, после чего смешивается с грибами. В горшочках ингредиенты укладываются слоями: сначала картофель (приправленный), затем лук, фарш с грибами и помидоры. На каждый горшочек кладется небольшой кусочек сливочного масла, сверху засыпается тертым сыром, обильно поливается майонезом и выложивается томатная паста. Готовить в духовом шкафу при температуре 150 °C около 40-50 минут, затем дать настояться 10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные слои |
| Запах | Ароматный, насыщенный сметаной и сыром |
| Вкус | Сбалансированный, нежный, с легкой пикантностью |
| Консистенция | Мягкая, но с хрустящей корочкой сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Total Plate Count | ≤ 100 000 КОЕ/г |
| Coliform Bacteria | ≤ 3/г |
| Salmonella | Отсутствует в 25 г |
| Staphylococcus aureus | ≤ 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 720 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 40 |
| Углеводы, г | 45 |