Апельсиновый соус - это ароматная и освежающая добавка, которая отлично сочетается с различными десертами. Его легкий цитрусовый вкус и сладость делают его идеальным компаньоном для блинов, мороженого или фруктов. Приготовление соуса занимает всего 15 минут и не требует сложных ингредиентов, что делает его доступным и практичным вариантом для любого повода.
Технико-технологическая карта Апельсиновый соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апельсиновый соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Апельсин (средний, сочный) | 150 | 140 |
| Лимон (маленький) | 50 | 45 |
| Сахар (или по вкусу) | 30 | 30 |
| Вода | 125 | 125 |
| Крахмал картофельный (без горки) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления апельсинового соуса рекомендуется тщательно вымыть апельсин и удалить тонкую цедру, стараясь не задевать белую часть. Апельсин необходимо разрезать пополам и выжать сок. Цедру нарезают тонкими полосочками, а лимон выжимаем, чтобы получить его сок. В сотейнике объединяем соки апельсина и лимона, добавляем сахар, цедру и половину указанного объема воды. Доводим смесь до кипения и продолжаем варить на среднем огне в течение 5-7 минут. Крахмал растворяем в оставшейся воде и постепенно вносим в сотейник, постоянно помешивая. После этого снимаем соус с плиты. Апельсиновый соус можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным для подачи с различными блюдами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет, мелкие кусочки цедры |
| Запах | Цитрусовый, сладковатый аромат |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой |
| Консистенция | Жидкая с легкой вязкостью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общий микробный обременение | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 90 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 22 г |