Апельсиновый кекс с шоколадной крошкой - это прекрасное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежный апельсиновый вкус и сладость шоколада. Отличный выбор для семейного чаепития или встречи с друзьями.
Технико-технологическая карта Апельсиновый кекс с шоколадной крошкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апельсиновый кекс с шоколадной крошкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана (густая) | 75 | 75 |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Апельсин | 200 | 200 |
| Шоколад молочный | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 180 | 180 |
| Сахарная пудра | 10 | 10 |
Технология приготовления
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать разъемную форму сливочным маслом. Отделить белки от желтков. В желтки добавить размягченное масло, соль, сахар и ванильный сахар, тщательно взбить. Постепенно добавить сметану и апельсиновый сок (оставить 3 столовые ложки для пропитки), а затем цедру. Просеять муку с разрыхлителем и вмешать в массу. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто. Шоколад мелко нарезать и добавить в тесто, перемешать. Перелить массу в форму и выпекать до готовности. Остудить немного на решетке, сделать несколько проколов и полить оставшимся апельсиновым соком с сахарной пудрой. По желанию, полить шоколадной глазурью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистый цвет, ровная поверхность, шоколадные вкрапления. |
| Запах | Нежный апельсиновый аромат с шоколадными нотками. |
| Вкус | Сладкий, с кислинкой от апельсина, шоколадный оттенок. |
| Консистенция | Нежная, пористая, влажная структура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 1×10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 45 г |