Апельсиновые маффины - это вкусное и ароматное десертное блюдо, приготовленное из апельсинов, муки, масла, сливок, яиц и сахара. Быстрое приготовление и нежный вкус делают этот десерт идеальным выбором для завершения обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Апельсиновые маффины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апельсиновые маффины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Апельсин | 120 | 100 |
| Масло сливочное | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Растереть масло сливочное с сахаром и ванильным сахаром.
- Снять цедру с апельсинов и выжать сок.
- Взбить яйца, добавить масло сливочное и сахар, затем сливки и перемешать.
- Добавить апельсиновую цедру с соком, затем муку с разрыхлителем и тщательно перемешать.
- Наполнить формочки тестом и выпекать в духовке 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пушистые маффины | Золотисто-оранжевый | Нежная и воздушная | Апельсиновый вкус и аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |