Апельсиново-шоколадный соус — это изысканный, ароматный и простой в приготовлении соус. Он идеально подходит для подачи к десертам и фруктам, добавляя яркий вкус и нотки цитрусовых. Этот соус быстро готовится и требует всего несколько ингредиентов, благодаря чему станет отличным дополнением к вашим кулинарным изыскам.
Технико-технологическая карта Апельсиново-шоколадный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апельсиново-шоколадный соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Апельсин | 150 | 130 |
| Шоколад темный | 40 | 40 |
| Корица | 5 | 5 |
| Перец чили | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Сначала очистите апельсин и снимите цедру, порезав ее мелко.
- Выжмите сок из очищенного апельсина с помощью соковыжималки.
- Перелейте сок в небольшой сотейник и добавьте подготовленную цедру.
- Поломайте темный шоколад на дольки и добавьте его в сотейник с соком.
- Добавьте корицу и перец чили по вкусу, перемешайте все ингредиенты.
- Нагревайте смесь на небольшом огне, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада.
- Остудите соус перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкий соус с блестящей поверхностью | Темно-оранжевый с коричневыми вкраплениями | Однородный, не слишком густой | Приятный, сладко-цитрусовый с нотами шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 18 |