Антрекот в фольге - это ароматное и сочное блюдо, которое идеально подходит для любого ужина. Оно обладает богатым вкусом благодаря маринаду из лимона, чеснока и розмарина, а способ приготовления в фольге делает мясо нежным и насыщенным. Следуя данной технологической карте, вы сможете легко приготовить это замечательное угощение.
Технико-технологическая карта Антрекот в фольге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Антрекот в фольге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Чеснок | 12 | 9 |
| Лимон | 150 | 130 |
| Имбирь | 2 | 1 |
| Антрекот | 500 | 500 |
| Розмарин | 2 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Луковица | 100 | 90 |
| Перец черный | 5 | 5 |
Технология приготовления
- В мисочке смешайте сок одного лимона, оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, измельченный розмарин, имбирь, соль и перец.
- Лук почистите и нарежьте полукольцами.
- Антрекот промойте и положите в герметичную посуду.
- Залейте мясо маринадом и выложите нарезанный лук, закройте крышку.
- Поставьте маринующийся антрекот в холодильник на ночь (или минимум на 6-8 часов).
- Утром выложите мясо на фольгу, полейте оставшимся соусом и добавьте кружочки лука.
- Плотно заверните антрекот в фольгу.
- Поместите мясо в противень, добавьте немного воды.
- Запекайте антрекот в фольге при температуре 220 градусов в течение 1 часа.
- Уменьшите температуру до 160 градусов и затемите в течение 40 минут, при необходимости добавьте воду.
- Выньте антрекот и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, аппетитная поверхность | Золотисто-коричневый | Нежное, сочное | Аромат пряностей и мяса |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество (на 100 г) |
| Белки, г | 27 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 2 |
| Калории, ккал | 330 |