Антрекот на мангале — это простое и вкусное блюдо, где ароматное и нежное мясо свинины маринуется с пряностями и подается в идеальной степени прожарки. С добавлением пива или красного вина, блюдо становится особенно аппетитным, что делает его отличным вариантом для летнего отдыха и встреч с друзьями.
Технико-технологическая карта Антрекот на мангале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Антрекот на мангале, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина | 1000 | 1000 |
| Зелень | 100 | 80 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Луковица | 100 | 60 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Пиво (или вино) | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Подготовьте свинину, нарежьте на порционные куски.
- Приготовьте маринад: в миске смешайте пиво, соль, перец и мелко нарезанную зелень.
- Добавьте к маринаду нарезанный лук и лавровый лист.
- Замаринуйте мясо в полученной смеси, оставив на 1-2 часа при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
- Разогрейте мангал до нужной температуры.
- Обжаривайте антрекоты на мангале до золотистой корочки, регулярно переворачивая для равномерной прожарки.
- Готовое мясо подавайте сразу, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные, румяные куски мяса | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная текстура | Пряный, мясной аромат с нотками пива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 40 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 0 |
| Калории | 450 |