Антрекот из свинины в духовке – это сытное и аппетитное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола. Сочетание нежного мяса с ароматными специями и луком делает его незаменимым угощением. Приготовление занимает не так много времени и не требует особых кулинарных навыков. Подача с соусом дополнит вкус антрекота и сделает блюдо ещё более привлекателем.
Технико-технологическая карта Антрекот из свинины в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Антрекот из свинины в духовке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина на косточке | 600 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Перец молотый | 2 | 2 |
| Базилик сушеный | 2 | 2 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте два кусочка свинины на косточке, промойте и обсушите их.
- Очистите и нарежьте лук полукольцами.
- Приготовьте специи: смешайте молотый перец, сушеный базилик и соль в небольшой миске.
- Равномерно распределите полученную смесь по кусочкам свинины, следя за тем, чтобы мясо хорошо промариновалось.
- Выложите лук на противень, сверху разместите подготовленные куски мяса.
- Разогрейте духовку до 180°C и поместите противень с антрекотом в духовку.
- Запекайте мясо в течение 40-50 минут, время от времени поливая мясо выделяющимся соком.
- Готовый антрекот подайте на стол. При желании приготовьте соус для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, сочный кусок мяса | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная | Мясной, пряный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10³ | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Количество на 100 г |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 1 г |
| Калории | 240 ккал |