Это самый элементарный рецепт приготовления антрекота из свинины на сковороде, который придет на выручку занятым хозяйкам и всем любителям простых блюд. Специи можно взять абсолютно любые по вкусу, однако лучше не переусердствовать, чтобы сохранить натуральный вкус мяса.
Технико-технологическая карта Антрекот из свинины на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Антрекот из свинины на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Свинина | 500 | 450 |
| Тимьян | 1 щётка | 0.5 |
| Щепотка других трав | - | - |
| Бальзамический уксус | 1 чайная ложка | 0.5 |
| Соль | 1 щётка | 0.5 |
| Оливковое масло | 1 ст. ложка | 0.5 |
| Перец | 1 щётка | 0.5 |
Технология приготовления
- На сковороду вставляем свинину и намазываем её бальзамическим уксусом.
- Даем мясу зажечь и посыпаем солью и перечком.
- Перемешиваем исходя из состава, чтобы мясо было однородно смазано.
- Даем мясу нарезать в кусочки и поместить их в сковороду.
- Остудим мясо на одной стороне сковороды, пока он не начнёт отливаться от неё.
- Даем мясу посыпать тушеной травой и остудить его на обеих сторонах.
- Когда мясо будет готово, оставляем его на 5 минут на теплом месте, чтобы он не опустел.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Желтоватый, с теплой текстурой | Жёлтый | Тяжелое, но не горчицей | Составной, банальный, с присущими для мяса ароматами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Свинина | 150 | 42 | 7 | 0 |
| Тимьян | 15 | 2 | 0 | 2 |
| Бальзамический уксус | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Оливковое масло | 95 | 0 | 11 | 0 |
| Перец | 15 | 1 | 0 | 2 |