Антрекот из говядины на сковороде – это простое и вкусное блюдо, которое порадует настоящих ценителей мяса. Простой рецепт, минимальное количество специй обеспечат сочность и нежность, которые так ценятся в этом блюде. Приготовление этого антрекота не займет много времени и не требует особых кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Антрекот из говядины на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Антрекот из говядины на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 500 | 500 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Растительное масло | 1 ст. ложка | 15 |
| Перец | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
- Вымыть и тщательно обсушить говядину, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Поставить сковороду на медленный огонь, чтобы она хорошо прогрелась.
- Обсушенное мясо подсолить и поперчить по вкусу.
- Сбрызнуть мясо растительным маслом, равномерно распределив его по поверхности.
- Как только сковорода хорошо нагрелась, выложить мясо на сковороду.
- Жарить антрекот не менее 3 минут с каждой стороны, в зависимости от ваших предпочтений.
- Перевернуть мясо на сковороде только один раз для достижения наилучших результатов.
- Подавайте блюдо к столу с соусом или гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, румяный антрекот | Коричневатый | Сочный, мягкий | Нежный мясной аромат, легкая пряность |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 5·10^2 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Говядина | 250 | 26 | 17 | 0 |