Антипасти — это закуска, популярная в итальянской кухне, представляющая собой разнообразные овощи, мясо и сыры. Она подаётся перед основным блюдом и предлагает богатый вкус и разнообразие текстур, способствуя аппетиту и наслаждению едой.
Технико-технологическая карта Антипасти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Антипасти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (свинина, говядина, баранина нежирная, индейка) | 400 | 400 |
| Перец болгарский (красный и жёлтый) | 0.5 | 0.3 |
| Лук репчатый | 0.5 | 0.25 |
| Помидоры черри | 6 | 120 |
| Моцарелла | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 10 | 10 |
| Кабачок (маленький) | 2 | 200 |
| Бекон (или грудинка нежирные, ломтиками) | 6 | 60 |
| Оливки черные | 3 | 30 |
| Специи (соль, перец, мускатный орех) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Сначала мелко нарезаем половину луковицы и нарезаем мясо, чтобы оно удобно помещалось в блендер. Можно использовать мясорубку для фарша. Перемешиваем фарш с луком, добавляем соль, перец и мускатный орех. Формируем колбаски и насаживаем их на деревянные шампуры, слегка смазываем оливковым маслом и ставим в духовку, разогретую до 200°C. Далее готовим кабачки, нарезая их на части и вынимая внутренности, чтобы создать "стаканчики". Заполняем их беконом, моцареллой, перцем и оливками. Овощи нарезаем и насаживаем на шампуры, всё солим, перчим и сбрызгиваем маслом перед тем, как всё запекать. Через 40 минут закуска готова, и её можно подавать с соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Красочная, аппетитная подача с разными текстурами |
| Запах | Ароматный, пряный, с нотами запеченного мяса и овощей |
| Вкус | Сбалансированный, сочный, с легкой остротой и сладостью |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими акцентами от овощей и бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактериальных клеток | ≤10^4 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Листерии | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 28 |
| Углеводы, г | 20 |