Ананасная закуска - это легкое и оригинальное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола. Сочетание сладковатого ананаса с пикантной начинкой из яиц, сыра и крабовых палочек порадует гостей и сделает подачу стола более разнообразной. Приготовление занимает всего 15 минут, что делает это блюдо отличным выбором для быстрого и вкусного угощения.
Технико-технологическая карта Ананасная закуска
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ананасная закуска, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ананас (консервированный) | 1 банка | 300 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (вареные) | 2 шт. | 120 |
| Крабовые палочки (или креветки) | 100 | 100 |
| Майонез | по вкусу | 20 |
| Листья салата | несколько | 50 |
Технология приготовления
- Достаньте кольца ананасов из банки и выложите их на сервировочное блюдо.
- Оторвите кусочки от листьев салата и уложите их внутри колец ананаса для предотвращения выпадения начинки.
- Приготовьте начинку: нарежьте вареные яйца, твердый сыр и крабовые палочки крупными кубиками.
- Сочетайте нарезанные ингредиенты и заправьте их небольшим количеством майонеза, чтобы начинка не распадалась.
- Выложите начинку на ананасы, формируя небольшую горку.
- При желании украсить блюдо зеленью, оставьте его в таком виде для получения нежного вида.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичное, слоистое | Желтый, зеленый | Нежная, сочная | Сладковатый, с пикантной ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |