Ананас из кабачка — это оригинальное блюдо, которое позволяет использовать доступные овощи для создания необычной закуски. Сочетание кабачка с тростниковым сахаром и ароматом ананаса превращает блюдо в оригинальное лакомство, которое также можно использовать как заготовку на зиму.
Технико-технологическая карта Ананас из кабачка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ананас из кабачка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 3000 | 3000 |
| Кислота лимонная | 15 | 15 |
| Ароматизатор (Сухой напиток "Ананас") | 50 | 50 |
| Тростниковый сахар (Демерара от Мистраль) | 200 | 200 |
| Вода | зависит от необходимости | зависит от необходимости |
Технология приготовления
- Кабачок очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Наполнить банку объемом 3 литра до "плечиков" нарезанными кабачками.
- Залить кабачки водой и добавить лимонную кислоту.
- Закрыть банку крышкой и перемешать содержимое.
- Оставить настояться на 6 часов, периодически перемешивая. Если нужно, можно оставить дольше.
- Содержимое банки вылить в кастрюлю и поставить на плиту.
- Добавить тростниковый сахар "Демерара" и перемешать.
- Дождаться закипания.
- Добавить сухой напиток "Ананас" и дать покипеть 3-4 минуты.
- Снять с плиты и остудить.
- Разложить по баночкам и хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, золотистый цвет, с кусочками кабачка. |
| Запах | Приятный, фруктовый, с нотами ананаса. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислотой и карамельной ноткой. |
| Консистенция | Густая, с кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Грибы и плесени | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | На 100 г |
| Калорийность | ≈ 60 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 13 г |