Американское печенье - это вкусный и невероятно легкий блюдо, который обеспечивает вам невероятный вкус и удовольствие от еды. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения того, чтобы вы могли приготовить это блюдо на своем кухонном столе.
Технико-технологическая карта Американское печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Американское печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Маргарин(или масло) | 100 | 90 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Ванильный сахар | 1 пач. | 100 |
| Соль | 1 щепотка | 0.5 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Мука пшеничная/Мука | 250 | 250 |
| Пудинг(порошок) | 1 пач. | 250 |
| Разрыхлитель теста | 3 ч. л. | 300 |
| Молоко | 3-4 ст. л. | 300 |
| Сахарная пудра | 240 | 240 |
| Сок лимонный | 3-5 ст. л. | 300 |
| Марципан | 100 | 100 |
| Шоколад темный(горький) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Смешиваем маргарин, сахар и ванильный сахар до однородной массы.
- Добавляем эту смесь в яйца, по одному.
- Добавляем муку, порошок-пудинг и пекарский порошок.
- Добавляем молоко и хорошо смешиваем все.
- Выкладываем тесто на противень, покрытый бумагой.
- Охлаждаем печенья в духовке на 20 минут, разогретой до 200 градусов.
- Создаем сахарную глазурью, используя 200 г сахарной пудры и лимонного сока.
- Заморожать ушки и цветочки, приклеивая их к печеньям.
- Растаскивать марципан и шоколад, чтобы украсить печенья.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Круглые, светло-коричневые | Светло-коричневый | Тяжеловатый, сладкий | Вкусный, с сахарным запахом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10000 | <10000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки, г | Муки (г) | Жиры, г | Углеводы, г |
| 199 | 3.9 | 28.2 | 11.1 | 14.2 |