Американский торт — это нежный и воздушный бисквитный торт с шоколадным кремом и клубничным конфитюром. Он идеален для праздников и особых случаев, сочетая в себе богатый вкус и яркую текстуру. Этот рецепт является прекрасным примером американской кондитерской традиции, который оценят как взрослые, так и дети.
Технико-технологическая карта Американский торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Американский торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 420 | 420 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сода | 6 | 6 |
| Масло сливочное | 480 | 480 |
| Сахар | 350 | 350 |
| Соль | 10 | 10 |
| Ваниль | 2 | 2 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Пахта (или кефир) | 400 | 400 |
| Шоколад темный | 200 | 200 |
| Сахарная пудра | 70 | 70 |
| Сметана (густая) | 30 | 30 |
| Крем фреш | 100 | 100 |
| Шоколад молочный | 70 | 70 |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
| Вода | 100 | 100 |
| Ликер | 30 | 30 |
| Конфитюр (клубничный) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте две формы диаметром 20 см, застелив их пергаментной бумагой.
- В миске просейте муку, разрыхлитель, соду и соль.
- Взбейте сливочное масло с сахаром до светлого цвета на средней скорости.
- Добавьте ваниль и по одному яйцу, взбивая до однородности.
- Снизьте скорость и влейте пахту, тщательно перемешайте.
- Добавьте мучную смесь в три приема, аккуратно смешивая лопаткой снизу вверх.
- Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте 25-30 минут до готовности.
- Охладите бисквиты в формах 10 минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.
- Для крема взбейте масло с сахарной пудрой до бела, добавьте растопленный темный шоколад и сметану, взбивайте до однородности.
- Для сливочного крема взбейте сливочный сыр с растопленным молочным шоколадом и добавьте лимонную цедру.
- Для сиропа: нагрейте воду, растворите в ней сахар и добавьте ликер или коньяк.
- Соберите торт: каждый бисквит разрезать на две части, пропитать сиропом, нанести конфитюр и крем. Повторите с другими коржами, украсив торт сверху оставшимся кремом.
- Украсить клубникой и миндалем в шоколаде. Подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Высокий, ровный, хорошо оформленный торт с декором из клубники и шоколада. |
| Цвет | Нежный, светло-коричневый цвет бисквита, контраст с темным шоколадом и яркой клубникой. |
| Запах | Сладкий аромат шоколада и свежести клубники с нотами ванили. |
| Вкус | Сочетание сладости, легкой кислоты клубники и насыщенного шоколадного вкуса. |
| Консистенция | Нежный, воздушный бисквит с кремовой начинкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/г | не более 1х10^5 |
| Сальмонеллы, в 25 г | отсутствуют |
| Staphylococcus aureus, КОЕ/г | не более 1х10^3 |
| Escherichia coli, КОЕ/г | отсутствуют |
| Кишечная палочка, КОЕ/г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 24 |
| Углеводы, г | 53 |