Американские пончики донатсы — это вкусное и простое в приготовлении лакомство, которое станет отличным десертом для вашей семьи и друзей. В отличие от классических рецептов, донатсы без дрожжей готовятся на основе простого теста, что значительно упрощает процесс и сокращает время приготовления.
Технико-технологическая карта Американские пончики Донатсы без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Американские пончики Донатсы без дрожжей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Масло сливочное (растопленное) | 15 | 15 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Молоко | 75 | 75 |
| Разрыхлитель теста | 8 | 8 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Соль | 1 | 1 |
| Корица | 1 | 1 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Сахарная пудра | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
Сначала взбейте яйцо с сахаром, ванильным сахаром и растопленным сливочным маслом. Затем влейте молоко и тщательно перемешайте. После этого добавьте соль, корицу, разрыхлитель теста и муку, чтобы получить мягкое тесто, которое легко раскатывается. Раскатайте тесто до толщины 8 мм, вырежьте кружки с помощью стакана и сделайте в центре отверстия. Обжаривайте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, круглые пончики с равномерной корочкой |
| Запах | Ароматный, с нотами корицы и ванили |
| Вкус | Сладкий, с легкой пряностью корицы |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 100000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 40 г |