Блюдо "Алка" — это непростое и вкусное завтрак, которое обеспечивает яркий вкус и мягкость. Эта технологическая карта поможет вам в полной и правильной приготовке этого блюда.
Технико-технологическая карта Алка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Алка, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 300 | 270 |
| Молоко | 300 мл | 240 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 100 г |
| Дрожжи (живые) | 25 | 25 г |
| Масло подсолнечное | 2 ст. л. | 150 г |
| Соль | 0,5 ч. л. | 50 г |
| Сахар | 1 ч. л. | 200 г |
Технология приготовления
Для приготовления "Алка" необходимо взять муку пшеничную и поместить ее в основной микшер. После чего добавить молоко, яйцо, масло, сахар и дрожжи. После растворения дрожжей добавить муку и замешивать тесто. Ждать, пока тесто поднимется, обнимать и еще раз ждать поднятия теста. Тесто должно быть нежным и мягким, тянущимся. Далее второй раз обнимаем тесто и формируем шарики, которые потом делаем пончиками. Ждать поднятия, потом делаем фритюр, жарим наш изделие с двух сторон. При жарке алка увеличивается в объеме. Выпекаем блюдо очень быстро, чтобы не подгорело. Можно полить шоколадной глазурью, посыпать пудрой, рарезать поперек промазать вареньем и сложить половинки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Вкус | Яркий и вкусный |
| Мякоть | Мягкая и нежная |
| Дым | Желто-коричневый, вкусный |
| Пояс | Обязательно, нежный и вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Оксида азота (Nitrates) | < 20 mg/kg |
| Оксиды азота (Nitrites) | < 10 mg/kg |
| Микроорганизмы | Весь спектр, но без вредных |