Албанские котлеты - это вкусное мясное блюдо, которое готовится из свинины, лука, чеснока, майонеза, крахмала, яиц, зелени и специй.
Технико-технологическая карта Албанские котлеты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Албанские котлеты, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, кг | Нетто, кг |
|---|
| Мясо (Свинина задняя часть или лопаточная) | 1 | 1 |
| Лук репчатый | 0.25 | 0.2 |
| Чеснок | 0.1 | 0.08 |
| Майонез | 0.2 | 0.2 |
| Крахмал | 0.1 | 0.1 |
| Яйцо куриное | 0.15 | 0.15 |
| Зелень | - | - |
| Специи (соль, перец, приправы) | - | - |
| Аджика | - | - |
Технология приготовления
- Нарезать мясо и лук мелкими кусочками.
- Перемешать майонез, крахмал и яйца.
- Добавить зелень и аджику к мясу.
- Соединить яичную массу с мясом и луком, хорошо вымешать. Оставить на 2-3 часа для маринования.
- Выкладывать по 1 ст. ложке на сковороду и жарить до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сочные котлеты | Золотистый | Упругая | Пряный вкус с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Название | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|
| Албанские котлеты | 350 | 40 | 20 | 5 |