Аджика — это острый приправленный соус, который идеально подходит в качестве дополнения к мясным блюдам. Приготовленный в мультиварке, он сохраняет все полезные вещества и ароматы, становится более насыщенным и мягким. Этот рецепт позволит вам приготовить аджику с минимальными усилиями за три часа.
Технико-технологическая карта Аджика в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Аджика в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 4000 | 4000 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Морковь | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 400 | 400 |
| Перец чили (по вкусу) | 300 | 300 |
| Масло подсолнечное | 200 | 200 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Овощи тщательно помыть, почистить и нарезать для удобства измельчения в мясорубке.
- Сначала прокрутить помидоры в мясорубке с крупной решёткой.
- Затем перемолоть лук и морковь.
- Отдельно измельчить острый перец и чеснок.
- Смешать перемолотые помидоры, лук, морковь и половину чесночно-перечной массы, добавить соль.
- Включить мультиварку в режиме Тушение на 3 часа с открытой крышкой.
- За 30 минут до готовности добавить оставшуюся чесночную массу и масло.
- За 10 минут до готовности добавить уксус.
- Готовую аджику разложить в стерилизованные банки.
- Хранить помещённые в банки аджику можно при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая однородная масса в банках | Красный с оранжевым оттенком | Густая, с небольшими кусочками овощей | Острый, пряный, с выраженным овощным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 5,0 г |
| Углеводы | 11,0 г |
| Калории | 78 ккал |