Аджика с соевым соусом - это острый и ароматный соус, который отлично подходит к мясным и овощным блюдам. Комбинация свежих овощей и соевого соуса придаёт аджике уникальный вкус и насыщенный аромат. Этот соус можно использовать как приправу, а также как самостоятельное блюдо.
Технико-технологическая карта Аджика с соевым соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Аджика с соевым соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Помидор | 2.5 | 2.5 |
| Перец болгарский | 0.5 | 0.5 |
| Перец чили | 0.01 | 0.01 |
| Чеснок | 0.3 | 0.3 |
| Хрен | 0.1 | 0.1 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Уксус (9%) | 0.01 | 0.01 |
| Соевый соус | 0.015 | 0.015 |
Технология приготовления
- Очистить хрен и мелко нарезать ножом.
- Нарезать помидоры и чеснок небольшими кусочками.
- Нарезать горький перец колечками вместе с семенами.
- Измельчить все подготовленные овощи с помощью мясорубки.
- Посолить овощную массу и поставить на огонь.
- Когда аджика закипит, снять пену и варить 10 минут.
- Простерилизовать крышки и банки удобным для вас способом.
- Горячую аджику разлить по банкам, в конце добавить уксус и соевый соус.
- Закатать банки, перевернуть и укутать для остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Густая паста с овощными частицами | Красный с зелёными вкраплениями | Однородная, кремообразная | Острый, ароматный с пряным послевкусием |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) |
| Аджика с соевым соусом | 2 | 0.5 | 12 | 60 |