Аджика - это яркое пряное соусное блюдо, восходящее к кавказским традициям. Оно отличается насыщенным вкусом и ароматом, благодаря сочетанию свежих овощей и зелени. Рецепт аджики из Карабаха включает острые и сладкие перцы, что придаёт ей уникальность. Это блюдо прекрасно подходит как к мясным, так и вегетарианским блюдам, добавляя им пикантности и оригинального аромата.
Технико-технологическая карта Аджика по рецепту из Карабаха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Аджика по рецепту из Карабаха, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто ( кг ) | Вес нетто ( кг ) |
| Перец сладкий красный | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий | 0.05 | 0.05 (по вкусу) |
| Петрушка | 0.15 | 0.15 |
| Чеснок | 0.25 | 0.25 |
| Томатная паста | 0.5 | 0.5 |
| Соль | 0.01 | 0.01 |
| Масло подсолнечное | 0.03 | 0.03 |
Технология приготовления
Начинаем с подготовки овощей: моем и нарезаем сладкий и острый перцы, удаляя семена и плодоножки. Далее сладкий перец помещаем в кастрюлю, а острый перец, зелень и чеснок прокручиваем в отдельной ёмкости. После этого томим перцы на огне в течение 7-10 минут, добавляя соль. Затем добавляем зелень и подсолнечное масло, варим около 15 минут. Далее вводим томатную пасту и острый перец, добавленный в конце, чтобы сохранить его остроту. Периодически пробуем аджику и корректируем её вкус, добавляя по необходимости соль или молотый чили. После варки, аджику расфасовываем в стерилизованные баночки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркий красный цвет, однородная консистенция |
| Аромат | Пряный, с нотками чеснока и зелени |
| Вкус | Острый с лёгкой сладостью, сбалансированный |
| Консистенция | Томатная, густая, с мелкими кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число мезофильных аэробных бактерий | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококк золотистый | Отсутствие в 1 г |
| Патогенные кишечные палочки | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 7 г |