Ачучук ТТК_8687

ЗакускиСалаты

Ачучук — это свежий узбекский салат, основными ингредиентами которого являются помидоры и лук. Это легкое и освежающее блюдо можно подать к основным блюдам, таким как плов. Рецепт прост и занимает всего 15 минут, что делает его идеальным для быстрого приготовления.

Технико-технологическая карта Ачучук

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ачучук, вырабатываемое (наименование заведения).

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Помидор (средний размер) 400 300
Лук красный 100 90
Соль 5 5
Перец черный 1 1
Сахар 5 5
Наршараб 15 15
Кинза 10 10
Укроп 10 10
Чеснок (2-3 зубчика) 10 10

Технология приготовления

  1. Подготовьте помидоры и лук: помидоры нарежьте тонкими слайсами, а лук — полукольцами.
  2. Очистите лук от "попки", чтобы удалить жесткую part.
  3. Сложите нарезанные помидоры и лук в пластиковый контейнер.
  4. Добавьте соль, перец, нарезанный или пропущенный через давилку чеснок, сахар и наршараб.
  5. Закройте контейнер крышкой и хорошо встряхните, или помните содержимое руками.
  6. Украсьте салат свежей кинзой, укропом и петрушкой по вкусу.
  7. Подавайте к плову или как самостоятельное блюдо.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Органолептические показатели готового блюда

Показатель Оценка
Внешний вид Яркий, свежий, аппетитный
Запах Свежий, пряный, ароматный
Вкус Освежающий, сбалансированный, с легкой кислинкой
Консистенция Хрустящая, сочная

Микробиологические показатели качества готового блюда

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Показатель Норма
Общее микробное обременение Не более 10^4 КОЕ/г
Сальмонеллы Отсутствуют в 25 г
Стафилококки Не более 10^2 КОЕ/г

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калории 35 ккал
Белки 1 г
Жиры 0 г
Углеводы 7 г
Оцените статью
Добавить комментарий