Абрикосовый соус-кетчуп - это оригинальное и ароматное дополнение к основным блюдам и закускам. Его приготовление не займет много времени, но результат впечатлит своим вкусом и нежной текстурой. Соус можно использовать как для запеченных блюд, так и в качестве дип-соуса к закускам.
Технико-технологическая карта Абрикосовый соус-кетчуп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Абрикосовый соус-кетчуп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Абрикос | 600 | 600 |
| Помидор | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 250 | 250 |
| Перец болгарский | 250 | 250 |
| Перец чили | 20 | 20 |
| Соль (опционально) | - | - |
| Сахар (опционально) | - | - |
| Перец черный (молотый, опционально) | - | - |
Технология приготовления
- Тщательно промыть все овощи. Удалить косточки из абрикосов.
- Нарезать помидоры, перец и лук крупными кусочками.
- Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с мелкой ячейкой или измельчить в блендере до состояния пюре.
- Переложить получившееся пюре в чашу мультиварки или в кастрюлю.
- Готовить 2 часа на слабом огне или в режиме "Тушение" в мультиварке. Первые 20 минут готовить с закрытой крышкой, затем открыть крышку.
- Подсалить, добавить сахар и перец по вкусу.
- Разлить готовый кетчуп по банкам и плотно закатать.
- Перевернуть банки и укрыть для холодной стерилизации.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса в виде соуса | Ярко-оранжевый | Нежная и густая | Сладко-кислый, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории | 150 ккал (приблизительно) |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 35 г |